大米基本上每家都会吃，因此分辨大米质量好坏成为每个家庭都必须面临的问题。尤其是市面上有一些不法商贩以抛光大米、香精大米、勾兑大米来鱼龙混珠。为了您能更好的判断大米质量的好坏，我们今天就来说一说大米质量的好坏如何判断。
大米如何判断质量好坏，估计每个家庭主妇都能说出个一二，不过都有一些遗漏。今天我们就来汇总一下。总结各方诀窍，小编这里共分为6个方面来判断大米质量好坏。
一、买前查包装。
包装是我们首先需要关注的重点。
第一、是不是有包装。之前小编也给大家分享过《什么大米最好吃之大米选购内幕曝光-勾兑大米》，为了降低勾兑米几率，尽量购买有包装的。
第二、包装上信息是否详细正规。
1、看标签、产地、生产日期。
2、看大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期。如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话，您就可以放弃了。
3、有大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容。
二、买前看外观。
大米外观，散大米很容易就可以看到，包装米侧面或其他区域会有一小块透明区域方便大家查看，当然礼盒装的话那就没办法了，只能买回去之后拆开查看了。反正不好的大米也就是一锤子买卖。怎么通过外观来判断大米质量呢?
1、看色泽，是否是精白色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米。正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白过亮，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整。
3、看碎米粒和杂质是否超标。既然是好大米当然尽量是精华啊。
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害，所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。
5、看是否存在爆腰现象，正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要竭力避免。
这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，还需要闻来嗅出大米的品质。
三、买前散装大米闻味道。(包装米只能是回到家里拆开后查看)
闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，掺矿物油的抛光大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。那如何具体实施鉴别好坏大米呢?
方法1、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
方法2、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;
方法3、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味.
我一般是用方法一。
四、抓大米。
优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的。
五、洗大米。
优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。
六、买后尝口感。
买到之后，分辨大米质量那就容易多了，那就是好不好吃嘛。优质大米蒸煮时会有淡淡的米香，入口之后口感很好。
怎样辨别散装掺假大米
在广东等地时常会查出 “有毒大米”等等类似事件。有关专家提醒消费者，辨别掺假大米要一看二摸三嗅，从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。 这个一般是那些散装大米，还是那句话，尽量购买有包装的大米。
【温馨提示】市场上的勾兑大米、抛光大米、香精大米一般都会以霉变大米为原料。大米米粒表面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。大米霉变后有可能产生黄曲霉毒素，严重危害人们的身体健康。所以请大家观看以上方法之后，挨个检验您常吃的大米是否有问题。如果有的话，请立即停止食用。
